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木耳久泡有毒?这些食品安全热门的本相你都知道吗
2019-06-30 01:32:24

  咖啡致癌吗?猪肉还能定心吃吗?益生菌到底有没有用?2019年1月3日周四,由我国食物科学技能学会主办的2018年食物安全热门科学解读媒体交流会按时举行,食物圈的大咖聚集,要点盘点和解读2018年那些备受重视的食物安全热门!

  热门1

  咖啡真的致癌吗?

  编者短评:其实防癌的依据更多哦。

  解读专家:我国食物科学技能学会副理事长、我国疾病防备操控中心养分与健康所所长丁刚烈

  科学解读:食物中丙烯酰胺来源于美拉德反响的副产物,在一切的高温加工食物中简直都有。现在尚缺少咖啡与人类致癌的相关性依据,国内外也没有国家或安排拟定食物中丙烯酰胺的定量规范。毒性与剂量不能分隔,比方假如想靠喝咖啡到达致癌性,除非一天喝30杯中杯咖啡才有或许;在2017年国家癌症研讨基金会发布的陈述中指出,现在没有依据显现喝咖啡会使人致癌,甚至有部分依据还标明咖啡能下降某些癌症的危险,比方说乳腺癌、子宫内膜癌以及肝癌。

  热门2

  非洲猪瘟延伸 猪肉还能吃吗?

  编者短评:正规渠道购买+高温烹饪=定心吧

  解读专家:北京食物科学研讨院院长、我国肉类食物归纳研讨中心主任、国木耳久泡有毒?这些食品安全热门的本相你都知道吗家肉类加工工程技能研讨中心主任、国家肉类加工工程技能中心主任王守伟

  科学解读:猪是非洲猪瘟仅有的天然宿主,国际范围内还没有一例其他哺乳动物感染这一病毒。所以非洲猪瘟不会对人和食物安全形成影响;冲击非洲猪瘟是为了维护生猪饲养业;经过高温就能够杀死非洲猪瘟的病毒,60℃继续加热20分钟即可灭活。现在市场上出售的工厂化高温肉制品和低温肉制品,其加工工艺及条件均可使病毒失活。家庭烹饪鲜(冻)猪肉时的温度,也相同能够让病毒失活。

  热门3

  辣条“同品不同标”被处分

  编者短评:辣条更多是高盐高油的养分问题,不行贪吃哦。

  解读专家:我国工程院院士,国家食物安全危险评价中心总参谋陈君石

  科学解读:规范不一致,给监督法律带来困难,使工作蒙受损失。国标的出台将会彻底改变辣条“同品不同标”的问题。而辣条工作应遵循“三减”“三健”的政策,依托工艺和技能的改造,在出产中进一步减油、降盐。

  热门4

  食用盐中增加亚铁氰化钾堪比毒药?

  编者短评:学好化学才干不被流言洗脑。

  解读专家:我国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国

  科学解读:亚铁氰化钾是我国答应运用的一种抗结剂,首要是为了避免精制盐结块,在惯例烹饪条件下不会发生有毒物质氰化钾。亚铁氰化钾的安全性已被多个国家与国际安排广泛认可,依照相关规定在食用盐中合理增加,不会对人体健康形成损害。

  热门5

  江苏消保委揭“打酱油”本相引发争议

  编者短评:此事无关食物安全,但厂家虚伪宣扬产品成效也得严打。

  解读专家:我国食物科学技能学会青年工作委员会副主任委员钟凯

  科学解读:酱油是我国家庭厨房必备调味品,现在市场上存在部分产品虚伪宣扬和过度营销的问题,应引起重视。食物安全需求社会共治,但社会监督应严守科学准则,稳重发布相关信息,对言论误读也应及时纠偏。群众媒体应客观、全面地报导食物安全,回绝故意炒作和借题发挥。

  热门6

  益生菌成了“无益菌”?

  编者短评:研讨成果≠科学定论

  解读专家:复旦大学公共卫生学院厉曙光

  科学解读:人类已有千年的益生菌食用史,国内外很多对益生菌与健康相关性及其安全性的研讨也获得了丰盛的效果,益生菌对人体发挥的成效效果具有菌株和人群特异性。因而,一项显现益生菌制剂无效的试验成果并不代表一切益生菌制剂均对人体无益。一次“研讨成果”不能等同于学术界公认的“科学定论”。研讨成果是在“特定人群中”“特定试验条件下”选用“特定试验资料”后发现的。而“科学定论”是长时间、很多的科学研讨共同研讨证明的,经典的,学术界公认的,能够科普给群众的知识点,这是两个彻底不同的概念。

  热门7

  木耳久泡有毒

  编者短评:食用时仔细清洗,过夜贮存木耳必须放冰箱。

  解读专家:国家食物安全危险评价中心副主任李宁

  科学解读:木耳自身无毒,但假如被环境中的椰毒假单胞菌污染,该菌代谢发生的米酵菌酸则或许导致食物中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季,易被其污染的食物包含蜕变木耳、鲜银耳、谷类发酵制品和薯类制品。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见,但此类中毒发病急,无特效解毒药物,死亡率可高达40%,病后康复状况与摄入毒素的量有关。

  顾客除了要留意从正规渠道购买木耳,还应在食用木耳时,留意仔细清洗木耳,并及时食用。食用时依据需求来泡发木耳,不宜过多泡发,假如需求过夜贮存,必须放入冰箱冷藏室;泡发后假如发现耳片发黏、软、无耐性或有异味,一定要丢掉。 假如凉拌,则需用开水焯熟,并恰当增加大蒜、醋等,以下降发病率和死亡率。

  热门8

  食用植物调和油滥竽充数,国家重拳监管

  编者短评:按规出产,也得按规宣扬。

  解读专家:我国粮油学会首席专家王瑞元

  科学解读:针对我国食用植物调和油市场上呈现的一些不规范现象,比方,在高价格油脂中掺入低价格油脂、以高价油脂命名、夸张油品的健康成效、用转基因油料出产的食用油标识不明显等问题。国家已出台相应文件,予以有用监管。与此同时,只需契合国家有关规范规范的产品,都是安全可靠的,顾客能够定心食用。

  热门9

  “碱性体质”圈套被拆穿

  编者短评:传达碱性体质的“开山祖师”被判赔患者1.05亿美元,我们也都该醒醒啦。

  解读专家:北京大学公共卫生学院养分与食物卫生学系主任马冠生

  科学解读:只要“酸碱平衡”的说法,没有“酸碱体质”的概念;正常生理状况下,人体内体液的酸碱度坚持相对安稳的状况,酸碱失衡并不容易发生;成酸性或成碱性食物并不能形成酸性或碱性体质;日常日子中应重视平衡膳食均衡养分,才干促进健康。

  热门10

  三文鱼规范之争

  编者短评:虹鳟鱼原本就好吃又安全,干吗非拉人家去三文鱼的社团呢。

 木耳久泡有毒?这些食品安全热门的本相你都知道吗 女排联赛解读专家:上海海洋大学原校长潘迎捷

  科学解读:《生食三文鱼》集体规范中,将“虹鳟列为三文鱼”不合适,缺少充沛的科学依据;生食虹鳟不一定比生食大西洋鲑(三文鱼)更具危险,这首要取决于详细的饲养环境和工艺。虹鳟也是优质鱼,对虹鳟产品的质量、品牌宣扬等方面工作需求进一步加强。

  热门11

  美国环孢子虫感染事情

  编者短评:生熟分隔,留意卫生。

  解读专家:国家食物安全危险评价中心技能参谋刘秀梅

  科学解读:环孢子虫病是环孢子虫引起的,以水样腹泻为首要症状的寄生虫病,首要经过被环孢子虫污染的生鲜食物或水感染,多发于6-9月份,很难直接人传人。主张食物出产经营者应加强质料挑选及进程操控,灭活和消除食物中或许污染的环孢子虫卵囊,保证生鲜食物和饮用水的安全。顾客应自觉养成杰出的卫生习惯,不食用不洁净的食物和水,生熟分隔。

  热门12

  “工作打假木耳久泡有毒?这些食品安全热门的本相你都知道吗”列入扫黑除恶名单

  编者短评:最怕的便是披着正义的斗篷却干着响马的行当。

  解读专家:我国农业大学特别食物研讨中心主任罗云波

  科学解读:“工作打假”并不能有用提高食物工作的出产经营水平,以敲诈勒索方法牟取利益的歹意打假属违法犯罪行为,应依法取缔。

  此外,由我国食物科学技能学会主办的“防备食物保健食物诈骗和虚伪宣扬科普动画比赛”及“2018大学生食物安全科普动画创造比赛”也在大会期间举办了颁奖仪式。(张沫)